Grecka uczta w Poznaniu i w Twoim domu.

Na szczycie moich kulinarnych faworytów rywalizuje kuchnia włoska, o której mogliście przeczytać tu: https://kamomil.pl/2018/02/22/wloski-smak-czyli-makaronlove/ oraz grecka!

Ta druga jednak chyba bliższa memu sercu. Pomimo, że do Grecji jest kawałek drogi to często się tam przenoszę, jak nie do Mykonos- czyli tawerny w centrum Poznania (Plac Wolności 14), to organizuję sobie ucztę w domu!

Poczuj greckie klimaty w Mykonos

Zawsze gdy zatęsknię za klimatem wakacji odwiedzam Tawernę Mykonos. Grecka muzyka, przestrzeń tego miejsca daje nam wrażenie, jakbyśmy faktycznie siedzieli w restauracji przy Morzu Jońskim. Szef kuchni to Grek, który doskonale potrafi przenieść prawdziwe greckie smaki na talerz.

Podstawą dań jest mięso, owoce morza i ryby, najczęściej do tego podawane są ręcznie robione frytki albo pieczone ziemniaki. Na Waszym stole nie zabraknie też pieczywa i oliwy. Co oferuje nam kuchnia grecka?

• choriataki– czyli sałatka wiejska, w Polsce lepiej znana pod nazwą sałaki greckiej, w oryginale składa się z pomidorów, ogórków, papryki, sera feta, oregano i oliwy
• tzatziki– jogurt z dodatkiem ogórka, czosnku i oliwy
• melidzanosalata– pasta z pieczonych bakłażanów i jogurtu
• dolmadakia– mini gołąbki w liściach winogron
• midia tiganita– smażone małże
• midia saganaki– małże w sosie pomidorowym
• mousaka– zapiekanka z ziemniaków, bakłażanów nadziewana mięsem i beszamelem
• papoutsakia– faszerowane bakłażany z mięsem
• tomates piperies gemistes– pomidory i papryki faszerowane ryzem
• gigantes– fasola zapiekana z pomidorami
• stifado– wołowina duszona w cebuli
• tiropitakia– pierożki z ciasta filo z fetą
• spanakopitakia– pierożki z ciata filo z szpiankiem
• souvlaki chirino– szaszłyk z wieprzowiny
• souvlaki kotopoulo– szaszłyk z kurczaka
• patates tiganites– frytki
• ellinikos kafes– kawa po grecku

Kuchnia grecka należąca do śródziemnomorskiej, uważana jest za jedną z najzdrowszych na świecie, ze względu na dużą ilość świeżych warzyw i wysokiej jakości oliwy z oliwek, bo przecież oliwa to życie 😉

Królują tutaj przystawki, czyli meze, serwowane za ciepło i na zimno. Ja przepadam za tymi pierwszymi, moje ulubione to grillowany ser halloumi, trójkąciki ciasta filo faszerowane szpinakiem i fetą, kotleciki z jagnięciny, krewetki albo pasta z bakłażanów.

Kawa.

Kawa po grecku- ellinikos kafes – ελληνικός καφές. Przygotowanie tego kofeinowego napóju nie różni się niczym innym od kawy po turecku, ale przecież (w przeszłości) okupowana Grecja nie nazwałaby w ten sposób kawy, więc nazywają ją po swojemu.

Do przygotowania potrzebny jest tygielek (ciężko dostępny w polskich sklepach, za to podczas greckich wakacji będzie idealną pamiątką) zwany briki- μπρίκι. Do tego rodzaju parzenia, ziarna muszą być bardzo mocno zmielone. O zaparzeniu kawy świadczy powstanie delikatnej pianki, jest to ten moment w którym ściągamy tygielek z ognia i przelewamy naszą kawę do małej filiżanki.

Kawę w Grecji piję się powoli, to co że jest mała, ale po co się śpieszyć, tam nie ma takiego czegoś jak pośpiech. W Grecji króluje zasada siga-siga, czyli powoli, powoli. Czytałam kiedyś, że właściciel jednej z kawiarni w Grecji, wyzywał jednego ze swoich gości, (który espresso wypił na “łyka”) że nie chce widzieć go nigdy więcej, bo tutaj nie piję się tak kawy.

W gorące dni do picia nadają się kawy mrożone. Najpopularniejsze to freddo espresso– espresso z kostkami lodu i  freddo cappuccino – espresso z dodatkiem gęstej pianki z mleka – afrogala (αφρόγαλα), ale też frappe, czyli kawa rozpuszczalna ubita z cukrem, lód i jak kto lubi mleko.

Co warto zjeść:

Meze zesto-  półmisek mięs z grilla – soutzoukakia, polędwiczki wieprzowe, greckie kiełbaski z porem, szaszłyk z kurczaka, comber jagnięcy – podawany z pitą, tzaztikami, frytkami i sałatką

Fakes – zupa z soczewicy i pomidorów podawana z fetą i oliwkami
Tomatosoupa – zupa z pomidorów doprawiona bazylią, serwowana z musem jogurtowo-śmietanowym

Keftedakia – kuleczki z mięsa mielonego doprawione miętą podawane z grillowaną pitą

Souvlaki kotopoulo – szaszłyk z kurczaka z pitą i tzatzikami + frytki

Soutzoukakia me haloumi- kotleciki mielone wołowo-jagnięce faszerowane serem haloumi i przyprawione kuminem podawane z pitą i tzatzikami

Śniadanie w greckim stylu

Co my tu mamy, propozycja 1:

• kawa! plus baklava
• sałata z serem feta i sosem balsamicznym
• jajko sadzone
• pieczywo z serem kozim i wędliną
• przewodnik po Grecji

Propozycja 2:

• cappuccino
• mało grecki, ale smaczny croissant
• sałatka z oliwkami i fetą
• ulubione kanapki
• książka z Grecja w tle

Propozycja 3:

• grecki jogurt z suszonymi figami/malinami, chałwą i orzechami
• grecka muzyka
• gazeta z greckim

Propozycja 4:

• mix wszystkiego, zamiast kawy- herbata i sok pomarańczowy, a dodatkowo 3 rodzaje faszerowanych papryk

Obiad

Risotto z owocami morza

Składniki:

• opakowanie ryżu arborio
• mix owoców morza
• 1 mała cebula (drobno pokrojona)
• 1-2 ząbki czosnku (drobno pokrojone)
• 0,5 l wywaru warzywnego, opcjonalnie wywar z kostki rosołowej
• 50-60 ml białego, wytrawnego wina
• ok. 70 g masła
• oliwa z oliwek
• sól, świeżo zmielony pieprz
• garść natki pietruszki

Przygotowanie:

Owoce morza płuczemy pod wodą, na rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę i czosnek, po zeszkleniu dodajemy owoce morza i smażymy je kilka minut, uważamy by nie stały się gumowe. Następnie przekładamy na talerz, a na tą samą patelnię wsypujemy ryż, mieszamy do momentu gdy będzie zmieniać barwę z przeźroczystej na białą, w tym momencie wlewamy wino do patelni. Gdy wino wyparuje dolewamy nasz wywar i cały czas mieszamy, po paru minutach sprawdzamy, czy ryż stał się miękki i dodajemy nasze wcześniej usmażone owoce morza i kawałki masła, delikatnie mieszamy.  Następnie przekładamy na talerze i dodajemy świeżo pokrojoną natkę pietruszki. Smacznego!

Dużo inspiracji i pyszności w kuchni!