Co jedzą w Albanii? Przepisy na domowy albański obiad.

Kuchnia albańska jest bardzo zbliżona do greckiej i tureckiej, a jej specyfika różni się od regionu. Wszędzie znajdziemy twarde, białe sery, domowe jogurty, pieczone byrki. Prawie do każdego dania będzię towarzyszyć chleb,  pokrojone warzywa z solą i oregano oraz dużą ilością oliwy. Z mięs popularnymi są jagnięcina, cielęcina, kozina, a im bliżej do wybrzeża to ryby i owoce morza, świeże, pyszne i w dobrych cenach. Przedstawię Wam bardzo proste przepisy na domowy:

Obiad po albańsku

Fasule, czyli gęsta zupa z fasoli, bardzo prosta, ale smaczna i sycąca.

• 4 garści fasoli (wymoczona,  najlepiej całą noc)
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• oliwa w oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Wcześniej wymoczoną fasolę gotujemy, po około 30 minutach dodajemy pokrojone pomidory, cebulę i liście laurowe. Gotujemy aż fasola będzie bardzo miękka i kolor naszej zupy zmieni się na bardziej mleczny. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Najważniejszą kwestią przed podaniem naszej zupy jest oliwa z oliwek, którą dodajemy gdy już mamy zupę na talerzu.

 Kofty/Qofte

Są to mielone kotleciki jagnięce/cielęce, przygotowywane w domu smażone są na patelni, wtedy najczęściej zmienia się ich kształt z długich i owalnych, na spłaszczone kulki, wynika to z tego, że mięso szybciej się usmaży, ale też od preferencji kucharki. Oryginalnie w przepisie wykorzystuje się jagnięcinę, lecz zdaje sobie sprawę, że u nas jest to ciężki kawał mięsa do zdobycia ;), dlatego możecie zrobić kotleciki z wołowiny, czy nawet wieprzowiny.

• ok. 400g mięsa mielonego jagnięciny (opcjonalnie wołowina/wieprzowina)
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• kawałek namoczonej bułki w mleku (opcjonalnie)
• pół łyżeczki kuminu rzymskiego
• pół łyżeczki kolendry
• 1,5 łyżeczki oregano
• łyżeczka koperku suszonego lub świeżego
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• spotkałam się też z dodawaniem: szczypty cynamonu oraz garstki posiekanej mięty

Jak je zrobić?

Do dużej miski wrzucamy mięso z namoczoną bułką, wsypujemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, następnie wbijamy jajko i dodajemy wszystkie przyprawy. Najwygodniej wymieszać wszystkie składniki rękoma, nastąpnie bierzemy się do kształtowania naszych koft. Dobrym rozwiązaniem jest tworzenie jednakowych kulek i spłaszczanie ich. Na rozgrzany olej układamy nasze kotleciki, smażymy z dwóch stron na brązowy kolor. Możemy najpierw położyć je na papierowym ręczniku, by pozbyć się w ten sposób nadmiaru tłuszczu.

Czas na deser, równie prosty jak reszta, ale znowu potrzebujemy oleju do smażenia. Czas na petulle.

Petulla

Co potrzebujemy?

• szklanka mąki
  • szklanka maślanki lub jogurtu naturalnego (oryginalnie jogurt KOS)
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• olej do smażenia
• miód/cukier, można też jeść z białym twardym serem

Przygotowanie:

Wsypujemy do miski mąkę, sodę i sól, wbijamy jajko i wlewamy maślankę. Mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Do garnka lub patelni wlewamy olej (spora ilość około 3 cm), gdy rozgrzeje się możemy za pomocą łyżki wlewać nasze ciasto. Kształt powinien być kulisty. Pettule podajemy posypane cukrem, oblane miodem lub z konfiturą np. z czereśni czy wiśni, no i gotowe! Ci co lubią mieszać smaki niech spróbują z białym twardym serem.

I mamy gotowy albański obiad 🙂 Nie zapomnijcie o chlebie, bo w Albanii to każdego dania podaje się chleb ;). Smacznego! Ju bëftë mirë!

Uprzedzam też, że ile kucharek tyle przepisów. Starałam się jak najbardziej odzwierciedlić, to co udało mi się zobaczyć w domu u prawdziwej albańskiej gospodyni, bo taka jest lepsza niż książka kucharska. A w Albanii to bardzo ciężko o dobrą książkę z przepisami, mimo że pielęgnuje się bardzo tradycyjną kuchnię, to wybór książek ogranicza się do 2-3 pozycji.